NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本總務省的數據顯示，每個家庭的「烤鰻魚」支出金額減少為不到10年前的一半。2017年和2007年相比，烤鰻魚價格上漲約8成，另一方面，消費者實際的支出金額卻減少6成。也就是説，由於太貴而不再購買的人增加。2018年春季，鰻魚專賣店相繼宣佈漲價。在東京，很多店的1份鰻魚飯漲價500～1000日元（約合人民幣30.1～60.2元）。一家進口商社表示，在2018年夏季的土用丑日商戰時，「銷售額比上年下降2成左右」。但是，如果魚苗價格繼續上漲，或許會更加推高鰻魚的零售價格。

日本鰻魚（圖片由東京大學大氣海洋研究所提供）

　　鰻魚在世界範圍內正在減少。據稱原因包括成為棲息地的自然河流減少、濫捕和海洋環境變化等。歐洲鰻魚2007年被列入《華盛頓公約》的附錄，從2009年起限制貿易。日本鰻魚和美國鰻魚在2014年被世界自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。處於和大熊貓、朱鹮相同級別的瀕危程度。在世界範圍內吃鰻魚最多的是日本人。

　　2019年5月，斯里蘭卡將舉行《華盛頓公約》締約國會議。像歐洲鰻魚那樣列入附錄、被禁止貿易的情況此次或將避免。但日本鰻魚進口組合理事長森山喬司表示，「如果繼續處於目前的狀況，在3年後的下次會議上被列入附錄也不足為奇」。

　　「完全養殖」鰻魚的大量生産技術仍未確立

　　要恢復鰻魚資源，養殖技術的進步和構建適合天然鰻魚棲息的環境被認為是關鍵。儘管在人工環境下管理從魚卵孵化到魚苗、成魚、産卵等全部週期的鰻魚「完全養殖」具有成功案例，但實現大量生産的技術仍未確立。只能腳踏實地構建適合鰻魚棲息的環境，例如避免捕撈産卵前的鰻魚、改善河流環境以及設置成為棲息地的石倉等。

鰻魚飯（資料圖）

　　日本人自江戶時代（1603～1867年）起，一直為滋補身體而食用鰻魚。在東京的日本橋和神田地區，眾多鰻魚專業店鱗次櫛比，備受江戶人民的歡迎。蒸得鬆軟後再烤、似乎入口即化的關東風味烤鰻魚、配合佐料和茶泡飯享受味道變化的愛知縣「鰻魚飯三吃 」、具有硬而薄的燒焦痕跡、鮮味濃厚的關西的「地燒」……。鰻魚吸引著日本人，恢復鰻魚資源的行動也是世界最大消費國日本的責任。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）商品部　佐佐木takumi